長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平說明，在中式料理最常的蒸、煮、炒、煎、炸方式中，以油炸油煙濃度最高，可達空氣品質指標AQI紫爆等級；而蒸物的油煙產量最低；也有研究測出碳烤、快炒時的PM2.5（細懸浮微粒）中的有機碳與元素碳比值皆高於車輛排氣。 張振平指出，實驗中另以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋在精密環境的模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉。結果顯示，同樣於開啟的抽油煙機下方烹煮，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，竟比油鍋煎香腸時高出13.15倍的微粒濃度；若是套房不開抽油煙機的狀況下使用氣炸鍋，濃度將暴增到1525倍。 張振平強調，這2種烹調方式皆會產生PM0.3與PM0.5微粒，研究指出，PM0.3與PM0.5的肺泡沉積率皆高於PM2.5，對於呼吸道健康的影響不容小覷。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/life/1404755?from=Copy_content